Podemos hacer el relleno negro sin su “But”, pero el yucateco sabe en el fondo de su corazón que lo necesita, ya sea que prepares el “But” sólo o junto con el relleno negro, no olvides preparar uno tacos con tortilla hecha a mano o con unos deliciosos salbutes.
But para Relleno Negro
Course: GuarnicionesServings
7
servingsPrep time
1
hourCooking time
1
hourIngredientes
1 Kg. de carne de cerdo fresca en trozos
150gr. de Recado negro (ver receta en Recados)
4 Jitomátes picados
5 hojas de Epazote fresco
4 huevos cocidos enteros
Oregano seco
2 Diente de ajo
1/2 Cebolla
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
Instrucciones
- Cortar la carne de cerdo en trozos y cocerla en suficiente agua junto con un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y unas hojas de orégano, agregar un poco de sal, retirar del fuego cuando la carne esté cocida, reservar el agua.
- Moler la carne en un molino de mano, junto con el jitomate, cebolla, unas hojas de orégano seco, pimienta negra, 1 diente de ajo.
- Separar las claras de las yemas y picar las claras, reservar las yemas.
- Agregar las claras picadas a la carne, mezclar muy bien
- Deshacer la pasta de recado en un poco del agua de cocción de la carne e incorporarla a la mezcla de carne y yemas, mezclar bien, reserva aprox. 1/3 de la pasta de recado negro
- Poner la carne en una tela de manta de clielo lo suficientemente grande, agregar las yemas y repartirlas por toda la carne, amarrar el envoltorio y quede firme.
- Cocer el envoltorio en el agua de cocción de la carne, agregar más agua si es necesario, tapar, cocer unos 30 minutos, retirar el envoltorio de carne.
- Agregar al agua de cocción el resto de la pasta de relleno negro junto con las hojas de epazote, agrega sal al gusto, dejar reducir hasta que tengas un caldo bien incorporado, puedes retirar algo de agua si no la necesitas.
- Servir una rebanada de But bañado en caldo de relleno negro.
Notas
- Nota, verificar siempre el punto de sal, siempre es importante.
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